【管理栄養士監修】オリーブオイルは日持ちする？保存に関する注意点なども解説

オリーブオイルは日持ちする？

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そもそもオリーブオイルはどのくらい保存できるのでしょうか。
オリーブオイルの賞味期限は、瓶に詰められてから1年半～2年です。ボトル開栓後は空気に触れて酸化が進み、だんだんと風味や栄養成分が薄れていきます。加熱せずそのまま料理にかけて食べる場合は、ボトルを開けてから3ヶ月以内のものを使うようにしましょう。開封してから日が経ってしまったものは、加熱調理に利用するのがおすすめです。

オリーブオイルは冷蔵庫より常温での保存がよい？

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オリーブオイルを劣化させないためには、どこに保管すればよいのでしょうか。

常温の涼しい場所がベスト

オリーブオイルを保存する最適な温度は、16～18℃です。30℃以上の高温に置いていると劣化が進み、5℃以下の低温では白く凝固してしまいます。そのため冷蔵庫には入れず、常温での保存がよいでしょう。

できるだけ温度は一定に

凝固と融解を何度も繰り返していると、香りが飛び、劣化に繋がります。なるべく一定の温度で保存するのが理想的です。しかし、冬場に常温で保存していたら、白く凝固してしまったということもあるかもしれません。そのときは、ゆっくりと常温に戻せばまた問題なく使えます。すぐに溶かそうとして急激に温めると、かえって酸化が進みかねないので気をつけてください。

冷凍庫には入れない

冷凍庫で保存するのは凝固が進むだけなので、あまりおすすめはできません。オリーブオイルは風味に変化がなければ、多少賞味期限を過ぎても食べられるので、わざわざ冷蔵庫や冷凍庫に保存しなくてもよいのです。

オリーブオイルの保存に関する注意点

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常温保存の他にも、気をつけるべきポイントがあります。劣化を防ぐための大切なポイントなので、覚えておきましょう。

紫外線(直射日光)を避ける

オリーブオイルは紫外線に弱いので、直射日光を避けて保存します。お店で販売されているオリーブオイルは、紫外線を通さない、黒っぽい遮光瓶に入っていることがほとんどです。しかし遮光瓶に入っていても、完全に紫外線をシャットアウトすることはできません。そのため、窓の近くは避け、光が当たらないところで保管してください。

空気に触れさせない

空気に触れると酸化が進み、劣化に繋がります。そのため、できるだけ空気に触れないようにするのがポイントです。瓶は横にせず、立てて保存しましょう。またプラスチックや陶器の容器は酸素が透過するため、詰め替えはおすすめできません。

早めに使いきる

なるべく早めに使いきるよう時間管理にも気を配りましょう。なかなか使いきれないのであれば、小さめサイズを頻繁に購入するのがおすすめです。
オリーブオイルを使う場面がわからず、いつも残してしまうという方は、スープ、温野菜、納豆、味噌汁など、さまざまな料理にかけてみましょう。基本的にオリーブオイルは、和食にも洋食にもどんな料理にも使えます。とくに、揚げ物はからっと揚がるのでおすすめです。ぜひいろいろな料理に使ってみてください。

オリーブオイル選びのポイント

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オリーブオイルを選ぶ際は、以下の点に着目してください。

・酸度の低いもの
・オーガニック認証、原産国や品種、収穫時期などが明記されている

オリーブオイルは、化学処理を行うか行わないかで種類が分かれます。化学処理を行わず、オリーブの実を搾油しただけのものをバージンオリーブオイル、化学処理を行うものをピュアオリーブオイルなどと呼びます。
エキストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイルについて掘り下げてみましょう。

エキストラバージンオリーブオイル

バージンオリーブオイルのなかでも、酸度0.8%以下という厳しい規定をくぐり抜けた、最高級品です。酸度が上がるにつれて、ファイン、オーディナリー、ランパンテという名前で呼ばれます。
酸度とは酸化の度合いを示しており、数値が高いほど劣化が早くなります。

ピュアオリーブオイル

化学処理をして精製されたオイルを、人の手によってブレンドしたものを指します。そのため、エキストラバージンに比べて、香りが少なく、品質はやや劣ります。

サラダなどにかけてそのまま食べる場合は、酸度が低く、風味や香りがよいエキストラバージンオリーブオイルがおすすめです。

まとめ

オリーブオイルは開封すると劣化が進むため、早めに使いきらなければいけません。しかし、常温保存、光や空気に触れさせないなど、ポイントをおさえれば劣化の進行を遅くできます。適切に保管して、美味しいうちに、ぜひいろいろな料理に活用してみてください。