【管理栄養士監修】小麦粉の糖質・カロリーは？栄養上の特性も解説！

小麦粉に含まれる糖質はどのくらい？

小麦粉は、用途別に数種類を使い分けます。ほかにも、お好み焼き粉やホットケーキミックスなどの「プレミックス粉」も、料理の材料として家庭での使用頻度が高いものとなります。種類によって栄養素や糖質量に差ありますので、具体的な数値を見てみましょう。

小麦粉類100g中の糖質量

・薄力粉：71.7g
・中力粉：71.9g
・強力粉：68.5g
・全粒粉：57.0g
・ホットケーキミックス：72.6g
・てんぷら粉：73.6g
・お好み焼き粉：70.8g
・唐揚げ粉：67.4g

【参考】文部科学省：「日本食品標準成分表2015年版」（七訂）

上記の中でもっとも糖質量が低いものは全粒粉です。全粒粉は小麦を表皮ごと粉にしているため、ほかの小麦粉と比べると食物繊維の量が多くなります。そのため栄養素全体を占める糖質量が、他の小麦粉に比べると低くなるのです。
プレミックス粉には、砂糖やベーキングパウダーなどが配合されているため、糖質量が多くなる傾向にあります。乳製品などが含まれていることもあるので、アレルギーのある方は注意して使いましょう。

小麦粉に含まれるカロリーについて

次は、小麦粉類のカロリーを見てみましょう。

小麦粉類100g中のカロリー

・薄力粉：368kcal
・中力粉：368kcal
・強力粉：366kcal
・全粒粉：328kcal
・ホットケーキミックス：365kcal
・てんぷら粉：351kcal
・お好み焼き粉：352kcal
・唐揚げ粉：331kcal

【参考】文部科学省：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

ちなみに、精白米（うるち米）は、100g中358kcalです。小麦粉は白米とほぼ同カロリーの食材と言えます。
プレミックス粉には卵など小麦粉以外の材料も混ざっているため高カロリーになると思われがちですが、上記のとおりほぼ同カロリーか、ものによってはやや抑えられているといえます。

小麦粉に含まれる栄養素とは？

小麦粉の主な成分は炭水化物で、67～75%を占めています。そのためうどんなどの加工品にしたときに、つるっとした食感が生まれるのです。また、小麦の胚芽部分には脂質が10%前後含まれており、リノール酸、リノレン酸などの必須脂肪酸に加え、ビタミンEも豊富に含まれています。
これらの栄養素を意識して摂りたい場合は、小麦胚芽を含んでいる全粒粉を食べるようにしましょう。そのほかにもビタミンB1 、B2 、パントテン酸などのビタミンから、ナトリウム、マグネシウムといったミネラル類まで、多く含まれています。炭水化物中心で糖質が多いため糖質制限やダイエット中の時には摂取量に注意が必要ですが、このような多様な栄養素を含むので上手に摂り入れたいですね。

まとめ

小麦粉類の糖質量とカロリーは、その種類や製造方法などによってさまざまです。糖質が気になる場合には、食物繊維が多く糖質量は少ない全粒粉を使うことをおすすめします。また普段のお料理に、糖質オフ食材を取り入れても効果的です。上手においしく糖質をコントロールしてみてください。